Originalmente publicado en: https://labsbibliotecarios.es/proyecto/intercambio-de-saberes-etnobotanicos-gastronomicos-y-agroecologicos-entre-tetuan-y-mexico/
Tetúan es un barrio latino y comercial, por lo que se podría armar un grupo de vecinos interesados en la gastronomía mexicana para generar investigación, elaboración de recetas de platillos, así como de productos alimentarios y terapéuticos comercializables. La materia prima se obtendrá de la huerta ecológica de José Casado Rebollar. Él es un agricultor mexicano asentado en Escalona Toledo, vive en España desde hace 27 años. José ha hecho una rigurosa investigación sobre el traspaso de semillas mexicanas en suelos toledanos. Por más de 15 años ha mantenido una huerta ecológica de donde obtiene alimentos frescos y saludables de origen mexicano para vender en restaurantes. Puesto que la comida latinoamericana utiliza elementos que se comparten como el chile, maíz, calabaza, tomate verde entre otros propios de la “milpa mexicana”, se pretende que José nos pueda dotar de productos para que el grupo de vecinos interesados en la cultura mexicana conozcan y aprendan a utilizar. También José nos puede proporcionar de básicos de la cocina como ajo, cebolla, patata, tomate, aceite de oliva para incentivar el comercio de proximidad de los alimentos que más se consumen en el día a día. En un primer momento se pueden organizar sesiones de discusión sobre los alimentos de las culturas de los vecinos e ir presentando los alimentos mexicanos para después cocinar con los participantes alguna receta típica de México como una experiencia comunitaria. En la parcela de José hay una gran biodiversidad como viñedos y olivos por lo que se podría hacer un vino o aceite hecho por los vecinos para su comercialización. En los encuentros culinarios se podría discutir sobre los productos latinos y ver cómo es que los vecinos los utilizan, se podrían generar recetas latinas y ponerlas en práctica en las sesiones para aprender a utilizar los productos de origen mexicano y reelaborarlos en platillos nuevos sumando la experiencia y conocimiento de los asistentes. Los encuentros gastronómicos podrían realizarse en Toledo, esto para crear una comunicación estrecha con el productor mexicano y así ayudar a que él mejore su trabajo en temas de compostaje, cultivo y distribución. En su espacio se pueden hacer sesiones en donde se incentive las acciones gastronómicas, hacer recorridos etnobotánicos y la co-creación gastronómica entre José y los vecinos con alimentos cortados de su parcela. En la huerta hay una gran variedad de plantas algunas de ellas podrían llevarse a Tetuán para sembrarlas y mejorar el paisaje urbano y las zonas de rehabilitación con algunas especies como nopales, magueyes, sábilas entre otras plantas que son portadoras de diversos beneficios para la salud. Se podría ver cuáles son las plantas de la huerta con propiedades como anís, orégano, laurel entre otras plantas para hacer aceites, tés o jabones para procesarlos en los encuentros y generar una marca para que la comercialicen los vecinos de Tetuán. En los encuentros gastronómicos o de producciónAcciones que deben ser realizadas durante el desarrollo del laboratorio (por ejemplo: coordinación de participantes y actividades, documentación etc… se harán sesiones entre los interesados para que cada uno aporte los conocimientos de su cultura por medio de exposiciones o degustaciones culinarias, sesiones de dj set, performance y documentales que atiendan a las problemáticas alimentarias de las regiones de procedencia de los vecinos.
Hoy en día muchos de los barrios de Madrid son zonas multiculturales, Tetuán en particular es un barrio en donde confluyen diversas culturas sobre todo de origen latino. Con este proyecto me interesa generar acciones de convivencia, tolerancia, celebración y producción vecinal para mejorar la comunicación entre vecinos a partir de proyectosIniciativas que son desarrolladas en los laboratorios ciudadanos por equipos de trabajo interdisciplinares, con el apoyo de los mentores y mediadores.... culinarios y saludables que inviten a crear investigación, conocimiento y reflexión sobre el origen de los alimentos que compramos y comemos.